Hummus pomidorowy z pistacjami i granatem to jeden z tych przepisów, które doskonale pokazują, czym naprawdę jest kuchnia roślinna: prostotą, elastycznością i możliwością budowania smaku warstwa po warstwie. Ten hummus pomidorowy idzie o krok dalej – jest lekko dymny, delikatnie pikantny, z wyraźną nutą pomidora i kremową strukturą, którą trudno przestać jeść.
Dodatek wędzonej papryki, kuminu i naszego ketchupu sprawia, że hummus zyskuje głębię i charakter. Pistacje wnoszą chrupkość, granat świeżość i lekko kwaskowy kontrapunkt, a oliwa z oliwek spina wszystko w elegancką, wyważoną całość. To pasta, która równie dobrze sprawdzi się na codziennym stole, jak i jako element większego, roślinnego mezze.
Składniki:
- 400 g ciecierzycy z puszki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
- szczypta pieprzu cayenne
- 2 łyżki naszego ketchupu
- 1 duża łyżka jasnej pasty tahini
- sok z połowy cytryny
- 3 ząbki czosnku
- prażone, solone pistacje (obrane)
- ziarna granatu
- oliwa z oliwek extra vergine dobrej jakości
- świeża kolendra
- sól do smaku
Przygotowanie:
- Ciecierzycę odcedź, ale nie wylewaj wody z puszki – to aquafaba. Odłóż ok. 30 ml do hummusu, a resztę możesz wykorzystać np. do wegańskiego majonezu.
- Czosnek obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Pistacje lekko posiekaj.
- Do blendera wrzuć: ciecierzycę, 30 ml aquafaby, kumin, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, ketchup, tahini, sok z cytryny, czosnek, sól oraz ok. 50 ml oliwy z oliwek.
- Blenduj dokładnie, aż hummus stanie się gładki, puszysty i kremowy. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej aquafaby lub oliwy.
- Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub cytryną.
- Przełóż hummus do miski. Posyp go ziarnami granatu, pistacjami i świeżą kolendrą.
- Skrop całość oliwą z oliwek i oprósz delikatnie wędzoną papryką.
Smacznego!
Czym jest aquafaba?
Aquafaba to nic innego jak płyn pozostały po gotowaniu nasion roślin strączkowych lub zalewa z ciecierzycy w puszce. Nazwa pochodzi z łaciny i jest połączeniem słów aqua (woda) oraz faba (fasola).
Choć przez lata wylewana do zlewu, w 2014 roku została odkryta jako fenomenalny, roślinny zamiennik białka jaja kurzego. Dzięki specyficznej mieszance białek, skrobi i saponin (naturalnych związków pieniących), aquafaba daje się ubijać na sztywną, lśniącą pianę, która do złudzenia przypomina tę z białek jaj.
Dlaczego warto jej używać?
- Wegański zamiennik: Idealna dla osób na diecie roślinnej.
- Dla alergików: Bezpieczna alternatywa dla osób uczulonych na jajka.
- Zero Waste: Wykorzystujesz produkt, który zazwyczaj ląduje w odpadach.
- Niskokaloryczność: W czystej formie ma bardzo mało kalorii (głównie woda z niewielką ilością białka i węglowodanów).
Jak stosować aquafabę w kuchni?
Możesz ją wykorzystać wszędzie tam, gdzie tradycyjnie potrzebne jest jajko lub samo białko:
- Słodkie wypieki i desery: Bezy, makaroniki, musy czekoladowe, biszkopty, gofry czy lody.
- Wytrawne dania: Majonez wegański (emulguje tak samo dobrze jak żółtko!), omlety bez jajek, a nawet jako “panierka” do kotletów (zamiast roztrzepanego jajka).
- Drinki: Barmani używają jej do tworzenia charakterystycznej pianki w koktajlach typu Sour.
Praktyczny przelicznik:
Zazwyczaj przyjmuje się następujące proporcje:
- 3 łyżki stołowe aquafaby = 1 całe jajko
- 2 łyżki stołowe aquafaby = 1 białko jaja
Jak podawać hummus pomidorowy?
Ten hummus świetnie sprawdzi się:
- jako pasta do chleba na zakwasie lub focaccii,
- jako dip do surowych warzyw,
- w wrapach i kanapkach,
- jako element roślinnej deski do dzielenia się.
Dzięki pistacjom i granatowi wygląda bardzo efektownie, więc bez problemu możesz podać go gościom – nawet tym, którzy „normalnie hummusu nie jedzą”.
Dlaczego warto robić hummus samodzielnie?
Domowy hummus to pełna kontrola nad smakiem, strukturą i składnikami. Nie potrzebujesz konserwantów ani stabilizatorów – wystarczy dobra ciecierzyca, tahini i kilka przypraw. Dodatek aquafaby sprawia, że hummus jest wyjątkowo lekki i aksamitny, a jednocześnie sycący.
To jeden z tych przepisów bazowych, które warto mieć w repertuarze – prosty, elastyczny i zawsze robiący dobre wrażenie.
